Se elabora con leche cruda de vaca. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candidum que aparece durante el período de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura.
Pariente cercano del Camembert y del Chaumes, el queso Brie es uno de los quesos franceses más conocidos internacionalmente, aunque curiosamente el término no está registrado como denominación de origen.
